Mäso je mimoriadne citlivá potravina, ktorá by sa mala nechať rozmraziť čo najpomalšie. Pri rozmrazovaní totiž dochádza k uvoľňovaniu štiav, v dôsledku čoho môže dôjsť k rýchlemu množeniu baktérií v mäse. Aby k tomu nedošlo a mäso zostalo chutné a zdravotne vyhovujúce, nemalo by dlho zostať ležať v uvoľnených šťavách.
Rozmrazovanie v chladničke (najbezpečnejšia metóda)
Ako na to: Vložte mäso do chladničky, stále zabalené v pôvodnom obale alebo v nádobe, aby ste zabránili odkvapkávaniu tekutín.
Čas: Trvá to dlhšie (zvyčajne 12 až 24 hodín, v závislosti od veľkosti), ale je to najbezpečnejší spôsob, pretože mäso zostáva pri bezpečnej teplote (pod 5 °C).
Tip: Na veľké kusy, ako je celé kura alebo väčšie kusy hovädzieho mäsa, môže byť potrebné až 24-48 hodín.
Rozmrazovanie v studenej vode
Ako na to: Mäso nechajte vo vodotesnom sáčku (aby sa neprišlo do kontaktu s vodou) a ponorte ho do veľkej nádoby so studenou vodou.
Čas: Vymieňajte vodu každých 30 minút, aby ste udržali nízku teplotu. Tento spôsob trvá 1-3 hodiny, v závislosti od veľkosti mäsa.
Tip: Nikdy nepoužívajte teplú vodu, pretože to môže podporovať rast baktérií na povrchu mäsa.
Rozmrazovanie v mikrovlnke
Ako na to: Použite funkciu „rozmrazovanie“ (defrost) v mikrovlnke. Nastavte čas podľa hmotnosti mäsa.
Čas: Rýchla metóda, zvyčajne trvá len niekoľko minút. Mäso však musíte hneď po rozmrazení uvariť, pretože sa môže miestami začať variť.
Tip: Sledujte proces, aby ste predišli prehriatiu alebo čiastočnému uvareniu.
Rozmrazovanie pri izbovej teplote (neodporúča sa)
Rozmrazovanie mäsa pri izbovej teplote môže byť rizikové, pretože povrch mäsa sa môže zahriať nad bezpečnú teplotu (nad 5 °C), čo podporuje rast baktérií. Ak je to nevyhnutné, nechajte mäso maximálne 2 hodiny mimo chladničky.
Dôležité tipy:
Nikdy nerozmrazujte mäso na kuchynskej linke počas celej noci. Po rozmrazení mäso nikdy nezmrazujte znova, pokiaľ ho predtým neuvaríte. Ak chcete mäso rýchlo pripraviť, môžete ho variť priamo zmrazené, ale bude to trvať o 50% dlhšie ako obvykle. Výber správnej metódy závisí od toho, koľko času máte. Ak je to možné, vždy uprednostnite rozmrazovanie v chladničke pre najlepšiu chuť a bezpečnosť.
Sendvičová metóda
Steaky a podobné kusy mäsa, napríklad rezne, sa dajú rýchlo rozmraziť, keď ich položíte na prevrátený hrniec a na to dáte druhý hrniec, naplnený vlažnou vodou. V čom spočíva tento princíp? Steak alebo rezeň položený medzi hrncami odovzdá časť chladu kovovému materiálu hrncov, a tým aj vode vo vrchnom hrnci. Kusy mäsa s hrúbkou jeden centimeter sú s touto metódou už po piatich minútach pripravené na panvicu alebo gril – a spontánnej grilovačke alebo večeri s priateľmi už nič nestojí v ceste. Aj pri tejto metóde je najlepšie zabaliť mäso do vrecúška na mrazenie a vzduchotesne ho uzavrieť.
