Celozrnná múka a výrobky z nej sú často označované za zdravšiu voľbu. Je to naozaj také jednoznačné?
Nie je to úplne jednoznačné. Celozrnné výrobky sú vo väčšine prípadov lepšou voľbou než výrobky z bielej múky, ale ich zdravotný prínos závisí od množstva, spracovania, a hlavne konkrétneho človeka. Nie všetko označené ako "celozrnné" je automaticky zdravé. Biele múka sama o sebe tiež nie je zdraviu škodlivá. Najväčší význam pre zdravé stravovanie má celkový spôsob stravovania – dostatok zeleniny, ovocia, strukovín, orechov, kvalitných bielkovín a primerané množstvo priemyselne spracovaných potravín.
V čom sa vlastne celozrnná múka líši od klasickej bielej múky? Prečo je považovaná za výživnejšiu?
Celozrnná múka a biela múka sa líšia predovšetkým spôsobom spracovania. Celozrnná múka sa melie z celého zrna, takže obsahuje otruby, klíček aj endosperm. Vďaka tomu si zachováva viac vlákniny, vitamínov, minerálnych látok a antioxidantov. Naopak, pri výrobe bielej múky sa odstraňujú otruby a klíček a zostáva najmä endosperm. Endosperm je najväčšia časť obilného zrna. Obsahuje predovšetkým škrob a menšie množstvo bielkovín. Jeho úlohou je poskytovať energiu vyvíjajúcemu sa klíčku počas klíčenia.
Aké konkrétne benefity môže mať pravidelná konzumácia celozrnného pečiva pre trávenie a črevný mikrobióm?
Väčšina štúdií naznačuje, že pravidelná konzumácia celozrnných výrobkov je spojená s lepším zdravím čriev a priaznivejším zložením črevného mikrobiómu. Celozrnné pečivo pre svoj obsah vlákniny môže prospievať tráveniu. Dostatočný denný príjem vlákniny v strave pomáha predchádzať zápche, zvyšuje objem stolice a podporuje pravidelné vyprázdňovanie a pravidelnú činnosť čriev.
Príjem celozrnných výrobkov býva spojený s vyššou rozmanitosťou črevného mikrobiómu. Časť vlákniny, polyfenoly, vitamíny a minerálne látky, ktoré obsahujú celozrnné produkty slúžia ako potrava pre črevné mikroorganizmy. Výskumy ukazujú, že vyšší príjem celozrnných obilnín je spojený s nižším rizikom viacerých chronických ochorení.
