Na 4 porcie
60 g baby špenátu
1 zrelé avokádo
1 lyžička citrónovej šťavy
40 g masla
4 stredne veľké šampiňóny
soľ
8 veľkých vajec
8 lyžíc polotučného mlieka
mleté čierne korenie
štipka mletého muškátového kvetu
4 lyžice olivového oleja
100 g syra feta
1 lyžica pokrájanej pažítky
1. Špenát preperieme a necháme odkvapkať. Avokádo rozpolíme, odstránime kôstku a dužinu vydlabeme. Nakrájame ju na plátky a pokvapkáme citrónovou šťavou.
2. V hlbšej panvici rozohrejeme maslo, pridáme na plátky nakrájané očistené šampiňóny a opečieme dozlata. Potom ich osolíme, preložíme do misky a uchováme v teple.
3. Do hrnčeka rozklepneme 2 vajcia, pridáme 2 lyžice mlieka, štipku soli, mleté čierne korenie, štipku muškátového kvetu a dobre prešľaháme.
4. V nižšej panvici rozpálime lyžicu oleja a prilejeme vaječnú zmes. Omeletu necháme pri strednej teplote zatuhnúť. Neobraciame. Upečenú omeletu preložíme pomocou obracačky na tanier. Rovnakým spôsobom pripravíme zvyšné tri omelety. Obložíme ich šampiňónmi, plátkami avokáda, listami špenátu a posypeme rozdrobeným syrom. Zľahka ich prehneme a ozdobíme pažítkou. (Podľa chuti môžeme pripravené omelety ešte doplniť napríklad paradajkami.) Hneď podávame.
