Chlieb patrí k potravinám, ktoré väčšina z nás považuje za samozrejmosť. Ráno krajec s maslom, desiata do školy, sendvič do práce alebo rýchla večera. Až vo chvíli, keď musí z jedálnička zmiznúť lepok, človek zistí, aké dôležité miesto v ňom chlieb vlastne má.
Pre ľudí s celiakiou pritom nie je jedinou otázkou, čím klasický chlieb nahradiť. Dôležitá je chuť, konzistencia, zloženie aj viaceré možnosti výberu. Bezlepkové pečivo už totiž nemusí byť jedinou univerzálnou alternatívou.
„Bezlepkové jedlo je často spojené so zrieknutím sa a obmedzovaním. Naším cieľom je uľahčiť ľuďom bezlepkový život tak, aby jedlo zostalo potešením a mohli objavovať nové chute a suroviny,“ hovorí Jacqueline Pante, riaditeľka Corporate Nutrition Service spoločnosti Dr. Schär.
Jeden deň, niekoľko chutí
Niekto má rád jemný svetlý chlieb, iný siaha po výraznejšom viaczrnnom. Na raňajky sa hodí mäkký krájaný chlieb, na desiatu sendvič, k polievke rustikálnejší krajec. Aj preto dnes ponuka bezlepkových chlebov pripomína skôr klasické pekárenské oddelenie než úzky sortiment pre špeciálne stravovanie.
V portfóliu Schär nájdeme svetlé, viaczrnné aj rustikálnejšie chleby od produktov MAESTRO, Pain Campagnard či Pan až po kváskový chlieb bez lepku SURDEGSBRÖD alebo mäkký sendvičový chlieb bez kôrky TRAMEZZINO. Viaceré z týchto chlebov zároveň neobsahujú pšenicu, laktózu, mlieko, vajcia ani konzervačné látky.
Rozmanitosť nie je pri bezlepkovej diéte iba príjemným bonusom. Ak musí človek určitý spôsob stravovania dodržiavať dlhodobo, možnosť striedať chute a druhy potravín pomáha vrátiť jedlu to, čím by malo byť aj naďalej – bežnou a príjemnou súčasťou života.
To najlepšie z nás
Schär svoju filozofiu vystihuje slovami „Made with the best of us“ – do každého výrobku dávame to najlepšie z nás. Za jednoduchým heslom je myšlienka, že výsledný produkt nevytvára iba receptúra, ale aj ľudia, ktorí stoja za jeho vývojom – od partnerov a odborníkov na suroviny cez vývojárov až po pekárov a špecialistov na kontrolu kvality.
Spoločnosť Dr. Schär sa špeciálnym výživovým potrebám venuje už od roku 1922. Pri svojich hodnotách zdôrazňuje kvalitu, vášeň, blízkosť k spotrebiteľom a kreativitu. Pri chleboch sa tieto princípy premietajú do výberu surovín, receptúr aj samotného spôsobu výroby.
Bezlepkové pečenie je totiž trochu iná disciplína. Lepok pri klasickom chlebe pomáha vytvárať pružnosť a charakteristickú štruktúru cesta. Pri jeho absencii treba požadované vlastnosti dosiahnuť vhodnou kombináciou surovín, receptúry, času a spôsobu spracovania. Schär preto pri svojich chleboch využíva okrem iného kvások a rôzne prirodzene bezlepkové suroviny, napríklad proso, quinou či pohánku.
Bezpečnosť je základ
Chuť a pestrosť sú jedna vec. Pre človeka s celiakiou má však slovo kvalita ešte jeden zásadný rozmer – bezpečnosť.
„Na všetky produkty sme vždy kládli najvyššie nároky na kvalitu. Bezpečnosť našich produktov má absolútnu prioritu,“ zdôrazňuje Guenther Augustin, riaditeľ podnikového zabezpečenia kvality spoločnosti Dr. Schär.
Na kontrolu kvality preto spoločnosť dohliada počas celého výrobného procesu. Globálny tím Quality Assurance s viac ako 50 zamestnancami sleduje organizačné a technické procesy súvisiace s prípravou, testovaním a udržiavaním požadovanej kvality – od surovín až po hotový zabalený výrobok. Práve pri produktoch určených ľuďom s celiakiou nejde o detail. Vynechanie lepku pre nich nie je otázkou osobnej preferencie, ale nevyhnutnou súčasťou celoživotnej diéty.
Keď rozhodujú spotrebitelia
O tom, či sa chlieb stane pravidelnou súčasťou nákupného košíka, však napokon nerozhoduje iba výrobca. Posledné slovo má človek, ktorý ho položí na stôl a ochutná. Aj v tomto smere priniesol rok 2025 pre značku Schär zaujímavú spätnú väzbu. Bezlepkové chleby Schär totiž získali na Slovensku ocenenie Best Buy Award 2025.
Ocenenie vychádza zo spotrebiteľského prieskumu a sleduje, ktoré značky spotrebitelia vnímajú ako značky s najlepším pomerom ceny a kvality vo svojej kategórii. Slovensko bolo zároveň jedinou krajinou V4 zapojenou v tejto kategórii do prieskumu, preto výsledok nepredstavuje porovnanie so spotrebiteľmi v Česku, Poľsku či Maďarsku, ale vypovedá o hodnotení značky na slovenskom trhu.
Chlieb podľa vlastnej chuti
Práve tu najlepšie vidno, kam sa bezlepkové stravovanie za posledné roky posunulo. Človek s celiakiou už nechce hľadať iba výrobok, ktorý môže jesť. Chce si vyberať podľa rovnakých kritérií ako ktokoľvek iný – či má chuť na svetlý alebo tmavší chlieb, jemný alebo výraznejší, klasický krajec alebo sendvič. A práve rozmanitosť je pri celoživotnej bezlepkovej diéte rovnako dôležitá ako kvalitná receptúra. Pretože dobrý bezlepkový chlieb by nemal pri každom zahryznutí pripomínať, čo človek jesť nemôže. Mal by byť jednoducho chlebom, na ktorý má chuť. Viac sa dozviete tu.
