HUBOVÉ RIZOTO
Huby výborne chutia v polievkach, s mäsom, aj v obyčajnej praženici. Geniálne sú v rizote. Skvelé je, že môžeme použiť akékoľvek jedlé druhy, ktoré máme poruke. Aj exotické. Tento recept je doslova fusion cuisine. Spojili sme totiž talianske rizoto s ázijskými hubami a skvelým slovenským vínom.
Na 2 porcie potrebujeme:
- 100 g ryže (Arborio alebo Carnaroli)
- 250 g čerstvých húb (použili sme shiitake)
- 1 šalotku
- 250 ml vývaru (hubový, zeleninový alebo kurací)
- 100 ml bieleho vína Slovenské Vinice Devín
- 50 g masla
- 25 ml sójovej omáčky
- hrsť nadrobno narezaného póru (biela aj zelená časť)
- 50 g nastrúhaného parmezánu
- soľ
- čerstvo mleté čierne korenie
- petržlenovú vňať na ozdobenie
Postup:
– Na polovici rozohriateho masla jemne orestujeme nadrobno nasekanú šalotku a pór. Pridáme huby a restujeme asi 10 minút.
– Keď huby dostatočne skaramelizujú, zalejeme ich sójovou omáčkou, dobre premiešame. Pridáme neumytú ryžu a restujeme ešte minútu.
– Podlejeme bielym vínom a chvíľu varíme, kým sa víno nezredukuje. Ryžu osolíme, okoreníme a jemne podlievame horúcim vývarom tak, aby bola len jemne zaliata. Varíme na miernom ohni asi 18 minút, občas premiešame a podlejeme trochou vývaru. Konečná konzistencia by mala byť krémová.
– Na záver do rizota vmiešame druhú polovicu masla a pridáme nadrobený alebo nastrúhaný syr. Podávame posypané petržlenovou vňaťou a s pohárom bieleho vína. My sme tentoraz zvolili Devín od Slovenských Viníc, ktorý nám doslova učaroval. Víno sa výborne hodí nielen k rizotu, ale aj k jedlám z morských špecialít, sladkovodných rýb, k hovädziemu a teľaciemu mäsu.
TIP: Môžeme použiť rôzne druhy byliniek. Skvelé sú tymian a šalvia. A ešte jeden tip – bedle jedlé nasušíme a pomelieme na prášok. Získame tak skvelé hubové korenie. Keď ho pridáme do zeleninového vývaru, zmení sa na hubový.
RÍBEZĽOVÝ CHEESCAKE
Tento svieži koláč si môžeme pripraviť nielen z čerstvých, ale aj z mrazených červených ríbezlí alebo iného obľúbeného bobuľového ovocia. Jedinečnú chuť mu dodá príjemne kyslastý, ale stále ovocný akcent vína Slovenské Vinice Chardonnay.
Na koláč potrebujeme:
Cesto (20 cm forma):
- 300 g maslových keksov
- 165 g masla
Ovocná náplň a krém:
- 250 g červených ríbezlí (iného bobuľového ovocia)
- 120 g egrešov
- 50 g práškového cukru
- 10 g kukuričného škrobu
- 140 ml vína Slovenské Vinice Chardonnay
- 100 g plnotučného tvarohu
- 70 g práškového cukru
- 1 vajce
- 250 g mascarpone
- 200 ml šľahačkovej 33 % smotany
- 30 g kukuričného škrobu
- 1 ČL vanilkového extraktu
- ovocie na ozdobu
Postup:
– Rozmixované keksy zmiešame s rozpusteným maslom. Formu s priemerom 20 cm vystelieme papierom na pečenie, keksový základ rovnomerne rozotrieme po dne a obvode formy.
– Pripravíme si ovocnú náplň. Do hrnca dáme ovocie, pridáme práškový cukor, kukuričný škrob, zalejeme vínom Chardonnay a minútu povaríme.
– Polovicu ovocnej náplne rozotrieme na keksový základ. Druhú polovicu ovocia použijeme po dopečení.
– Pripravíme si krémovú náplň. Do misy dáme tvaroh, práškový cukor, vajce, mascarpone, smotanu, kukuričný škrob a vanilkový extrakt. Rozmixujeme a nalejme do formy na ovocie. Formu po celom obvode (spodok a boky) obalíme alobalom a pečieme pri teplote 180 stupňov. Po desiatich minútach stiahneme teplotu na 160 stupňov a pečieme ďalších 50 minút.
– Po upečení necháme cheesecake vychladnúť. Potom navrch nalejeme zvyšnú ovocnú náplň a dáme minimálne na 2 hodiny do chladničky, ideálne cez noc. Pred podávaním dozdobíme ovocím.
Dobrú chuť a na zdravie!
(PR)