Suroviny:
500 g tenkých špagiet (Tagliolini)
1 chemicky neošetrený citrón
80 g studeného masla
hrsť lístkov bazalky
80 g parmezánu
soľ
čerstvo mleté čierne korenie
Vo vriacej osolenej vode uvarte cestoviny podľa návodu na obale, na tzv. al dente. Zlejte ich, ale 50 ml vody ponechajte a vlejte ju do panvice.Cestoviny odstavte, do panvice pridajte nastrúhanú kôru z polovice citróna, šťavu z celého citróna, priveďte do varu, premiešajte a odstavte. Vmiešajte do zmesi kocky studeného masla, zahustí ju a vznikne hladká emulzia.Do panvice pridajte zliate cestoviny, lístky bazalky nasekané na rezančeky a premiešajte s omáčkou. Podľa chuti osoľte a okoreňte. Podávajte posypané strúhaným parmezánom.
