Vedeli ste, že ...
- Podľa ročného obdobia poznáme zimnú bryndzu a letnú bryndzu. Zimná bryndza sa vyrába z ovčieho a kravského syra. Pričom ovčieho syra musí byť minimálne 50 percent. Letná bryndza je bryndza vyrobená z ovčieho syra v čase, keď sa ovce pasú na lúkach. Prvá takáto bryndza sa obyčajne objavuje v máji, preto sa volá ,,májová.“ Má jemnú, maslovú chuť a oproti zimnej nie je taká ostrá.
- bryndza obsahuje široké spektrum užitočných mikroorganizmov, vďaka ktorým posilňuje imunitný systém
- je výdatným zdrojom kvalitných bielkovín, minerálov, vitamínov B-komplexu, konjugovanej kyseliny linolovej a i.
- pravidelná konzumácia bryndze znižuje hladinu škodlivého cholesterolu, hladinu cukru v krvi a znižuje hodnotu krvného tlaku
- bryndza je od roku 2008 zapísaná do registra chránených zemepisných označení EÚ
- jej priemyselná výroba začala už v 2. polovici 18. storočia, kedy vznikli bryndziarne v Detve a vo Zvolenskej Slatine.
Šťaveľová polievka s kroketou z bryndze
Rozpis na 4 porcie
50 g masla, 100 g šalotky, 10 g cesnaku, 10 g kryštálového cukru, soľ, korenie čierne mleté, muškátový oriešok, 0,8 l zeleninového vývaru, 0,2 l smotany 33%, 100 g, listov šťaveľa, 100 g bryndze, 1 plátok toastového chleba , 10 g čerstvej pažítky, 1 ks vajce, 50 g strúhanky, 0,2 l oleja
Postup: Z koreňovej zeleniny a korenín si pripravíme zeleninový vývar. Na rozohriatom masle speníme najemno nakrájanú šalotku a cesnak. Zalejeme zeleninovým vývarom, osolíme a okoreníme. Pridáme smotanu a zvaríme asi na 0,8 l objemu. Zjemníme cukrom a pridáme prepláchnuté šťaveľové listy. Všetko spolu rozmixujeme. Šťaveľ ďalej nevaríme, nedokáže si zachovať dlhšie zelenú farbu a rýchlo oxiduje. Do bryndze pridáme nakrájanú čerstvú pažítku a premiešame s rozmixovaným toastovým chlebom. Vytvarujeme guľky, ktoré dáme zachladiť.
Pred podávaním kroketku obalíme vo vajíčku a v strúhanke a vypražíme.
